No2602豚バラ出汁三昧
KitchenGP @satoshianzai
見た目は出汁を使っている様に見えない！
中味は出汁三昧！
あえて言うなら
羊の皮を被った狼ならぬ、
出汁を纏った豚バラ
このレシピの生い立ち
濃い目の出汁に豚バラを漬け、
出汁ごと湯煎で低温調理、
出汁とハーブのゼリー添え。
中はホワイトピンクの豚バラブロックは出汁の旨味が染み込んで、低温調理で出汁コンフィー！
No2602豚バラ出汁三昧
見た目は出汁を使っている様に見えない！
中味は出汁三昧！
あえて言うなら
羊の皮を被った狼ならぬ、
出汁を纏った豚バラ
このレシピの生い立ち
濃い目の出汁に豚バラを漬け、
出汁ごと湯煎で低温調理、
出汁とハーブのゼリー添え。
中はホワイトピンクの豚バラブロックは出汁の旨味が染み込んで、低温調理で出汁コンフィー！
作り方
- 1
まずは、濃い目の出汁を煮出し冷ます。
- 2
A、豚バラブロックと出汁わジップ付き耐熱ビニールで半日浸す。
- 3
鍋に水をはり、Aを沈め65度から70度の湯温で2時間ほど湯煎で低温調理する。
- 4
豚バラブロックの中心温度が65度になっていればそのまま冷ます。
65度以下なら更に湯煎で15分温めて中心温度を確認する。 - 5
B、豚バラブロックを浸した出汁液を濾して、小ねぎ、潰したポアプルローゼ、ターメリック、レモン汁、黒胡椒、ゼラチンを加える
- 6
Bを温めゼラチンが溶けたら粗熱をとり、別容器で冷やしてゼリーにする。
- 7
ゼリー、イタリアンパセリ、薄く切った豚バラを盛り付け出来上がり。
コツ・ポイント
出汁を使った新しい調理方法で、出汁の染み込んだ柔らか豚バラを、出汁のゼリーで食べる。
豚バラ三枚肉トリプル出汁使い！
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20988172
