南瓜は種を取り除いて皮を剥く。まな板の上に南瓜を置き少しずつ削るように皮を削ぐとやりやすいです。手を切らないように注意。

南瓜を一口大に切り耐熱ボウル（又は深めの耐熱皿）に入れてラップをし600wのレンジで2〜3分加熱する。

加熱終了後、楊枝を刺して南瓜が柔らかくなっているのを確認したら砂糖を加えて潰す。オーブンを180度で予熱する。

サラダ油、豆乳の順に加えてその都度よく混ぜる。

米粉、ベーキングパウダーを加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜる。もったり重たい生地です。

マフィンカップに生地を等分に入れ、お好みでアーモンドスライスを乗せたら180度のオーブンで20〜25分焼く。

楊枝を刺して生の生地が付いてこなければ焼きあがり。網の上等に移して冷ます。

ふんわりもっちりとした食感です。米粉は波里のサクッと仕上がるお米の粉を使用しています。

子供のおやつに焼いたので甘さ控えめです。甘めがお好みの方は砂糖を増やしたり、チョコチップ等を加えても。