豚ももブロック300g

炭酸水を作ります。
ソーダメーカーって料理に使えるので重宝しますよ。
ワインや日本酒に炭酸入れて肉漬け込んだり☆

プスプスとフォークで両面刺しておきます。

フリーザーバックに入れ、炭酸水注ぎ

冷蔵庫へ一晩放置。

水気取って砂糖を塗りこんで5分くらい。

ハーブソルトを全体にまぶします。
(このソテー用ミックスお気に入り）
しっかり味がお好みなら塩を足してください。

真空パックして形を整えます。
（フリーザーバックなどあるもので）

さらに、形崩れないように、上からラップで包みます。
（タコ糸や輪ゴムなどあるものでも）

浸かるくらいのフライパンに湯を沸かし、入れてから再沸騰して1分くらい経ったら、

火を止めて冷めるまで放置。
（熱でパックの表面変形しますが、中身は大丈夫です）

冷める工程で一度肉汁吸った段階で、余分な水分を1度切ります。

直ぐに食べない場合は、再度真空パックして、冷蔵や冷凍保存。

冷凍してからルイベにして、薄切りもできますが
ローストビーフくらいしっとり柔らかいので、厚めに切って食べました♪