ジャガイモは皮をむき、4ミリ厚程度にスライスします。水を入れた鍋に塩小さじ1加えて、芋も入れて火にかけます。

沸騰して6分茹でたら竹串で固さをみます。固ければもう1〜2分。崩れないようにすくいあげてボウルに入れます。

ジャガイモを茹でている間に、漬け込むドレッシングを作ります。鍋で細切れのベーコンを5分〜8分炒め、ややカリッとさせます。

玉ねぎはみじん切りにしておきます。

ベーコンを取り出し、残りの油で玉ねぎを4分程度炒めます。ビーフブイヨン液を加え沸騰させます。弱火にします。

そこにお酢、マスタード、サラダ油、砂糖を混ぜ込みます。味をみて、塩、胡椒を加減して加え、よけておいたベーコンを戻します。

ジャガイモをボウルに入れ、ドレッシングをかけて優しく混ぜたら、冷蔵庫で2時間程度冷やせばトロミがでますので、出来上がり♪

ご参考までに、ドイツ産のお酢は、そのまま舐めてもアッサリしていて、美味しいです。マスタードも癖がなく風味があり食べ易い。