爪楊枝でエビの背ワタを取り除き、流水でさっと洗って水分をとる。

エビに紹興酒・
白胡椒・塩をよくも見込んで10分ほど置く。

きゅうりの皮をピーラーで剥き短冊切りにする。

赤紫蘇を流水でよく洗う。

フライパンに油を入れニンニク・しょうがを入れ香りが立つまで炒める。

エビを入れて赤くなるまで炒めたらキュウリを入れる。

全体に油がなじんだら赤しそを入れる。

ゆっくりかき混ぜて、赤しそが柔らかくなって来たら、紹興酒・塩をで調味して手早く炒め合わせたら出来上がり。