解凍したきびなごに塩をまぶして２分ほど置き、流水でサッと洗い水気をきっておく。

にんじんはしりしり、玉ねぎは薄くスライス、ピーマンは細切りにする。ボウルで合わせておく。

シークヮーサーの果汁を絞り、南蛮酢の材料を合わせる。唐辛子は輪切りにしてお好みで加える。

きびなごはキッチンペーパーで水気を取り、全体に薄くかたくり粉をまぶす。

鍋に油を注ぎ中温（170～180℃）に熱し、きびなごを入れる。きびなごが浮いてきて、少し色ずくまで３～４分揚げる。

油をきってバットに並べ、２の野菜をのせ、３の南蛮酢を注ぐ。ラップをして冷蔵庫で３０分以上漬け込み味をなじませる。