小あじは頭とえらと内臓を取り、洗って水けを拭き、中骨に沿って切り目を入れる。
(頭は残しても良い)

玉ねぎは皮をむき、薄切りにする。にんじんは皮をむき、ピーマンはヘタと種を取り除き、せん切りにする。

赤唐辛子は小口切りにする。

保存容器に酢、砂糖、しょうゆを入れて混ぜあわせ、南蛮酢を作り、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、赤唐辛子を加えて漬けこむ。

小あじに片栗粉をまぶし、油で揚げ、熱いうちに４に入れ、約30分漬け、器に盛りつける。