アジの右脇腹に包丁で切れ目を入れ、内臓を出す。流水で軽く濯ぎ、キッチンペーパーで軽く水気をとる。

(この工程なしでも◯)玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切りにする。

調味料Aと、②の玉ねぎとピーマンを混ぜて、平皿にあける。

①のアジに小麦粉を軽くまぶし、熱した揚げ油で中火で、両面がキツネ色になるまでじっくり揚げる。

キッチンペーパー等にのせ、軽く油を切ったあと、③の平皿に入れ、液につける。

15分ほど漬け、皿に盛って完成。