★常備菜★たたき牛蒡風味の具沢山きんぴら

ちくわと乾物(塩昆布、小海老、鰹節)から出た旨味で、だし要らずの、ほんのり酸味のあるたたき牛蒡風味の具沢山きんぴらです。
このレシピの生い立ち
"母の味★飯友★歯応えパリッとゴーヤ佃煮風"レシピID 20772965 の味付けが好きで、この風味をゴーヤだけでなく、おじいちゃんの好きな牛蒡を使って、一年中楽しめる常備菜Ver.として考えました。
★常備菜★たたき牛蒡風味の具沢山きんぴら
ちくわと乾物(塩昆布、小海老、鰹節)から出た旨味で、だし要らずの、ほんのり酸味のあるたたき牛蒡風味の具沢山きんぴらです。
このレシピの生い立ち
"母の味★飯友★歯応えパリッとゴーヤ佃煮風"レシピID 20772965 の味付けが好きで、この風味をゴーヤだけでなく、おじいちゃんの好きな牛蒡を使って、一年中楽しめる常備菜Ver.として考えました。
作り方
- 1
★お断り★
小学生の娘が再現できるよう写真と説明多く長いです。m(__)mが、基本切って炒め合わせるだけです。 - 2
【簡単60文字レシピ版】
_φ(・_・ ↓ - 3
野菜とちくわをきんぴら用に切り、炒め、▲調味料等で味をつけ、最後にピーマンを余熱で炒め合わせ仕上げに■を混ぜ合わせ完成。
- 4
【詳細レシピ版】
_φ(・_・ ↓ - 5
今回使用した材料です。
+酢(今回リンゴ酢ですがお好みで)
砂糖はきび糖ですがお好みで。
かつお節は1袋2.5g×2 - 6
ごぼうを洗って
(皮の方に多くポリフェノールが含まれていると聞いてから、ほとんどむかずに、タワシ使用派です。) - 7
部分的に、気になる汚れなどは、包丁の背でこそげて、お好みの大きさに切ります。
- 8
ささがきする時、5cmぐらいずつ十字に切り込みを入れながら。
- 9
(ピーラーで、まな板にごぼうを置いてささがきしてもOK)
- 10
歯応え重視派は、斜め薄切り→千切りにしてもOK
(╹◡╹) - 11
アク抜き。切り終えたら一瞬だけ水にさらし、すぐにザルで水気を切ります。(ポリフェノール流出最小限に)
アク抜きはお好みで - 12
にんじんを千切りに。
ごぼうのサイズ感と同じ感じに。
(→写真少し細すぎました^ ^) - 13
ちくわは縦に二つに切って、斜め薄切りに。
- 14
ピーマンは種を取って千切りに。
人参とサイズ感をそろえる。全部切れました。
- 15
フライパンに牛蒡を入れ火にかける。軽く水分飛ばすように空炒り?してから油を入れ炒めると、油はね少なく♪中火で約2分炒める
- 16
★オプション★高齢者・幼児向け★
(軟らか目に仕上げたい場合は、水大さじ3程度入れフタをして弱火で蒸焼き好みの硬さに) - 17
全体に油が回り、透き通る感じに、火が入ってきたら、
- 18
人参とちくわを入れ、全体に油が回り、人参が少ししんなりするまで炒める。
- 19
いったん火を止めて、▲の調味料(酒大2、みりん大2、砂糖大1、醤油大1.5)小エビ、塩昆布を入れ、
- 20
再び火をつけ(中火)調味料と食材全てを、まんべんなくよく混ぜ合わせ、水分を煮飛ばしつつ炒める。
フライパン傾けた図。 - 21
7〜8割ぐらい、水分が飛んできたら、(フライパン傾けながら確認してね)
- 22
ピーマンを入れて炒める。
炒める というより混ぜ合わせる程度。大きさによりますが、30秒ぐらい。 - 23
最後に火を止めてお酢を回し入れ、かつお節を入れる。
- 24
かつお節はまんべんなく、お好み焼きの仕上げのようなイメージで♪出汁になるのでムラなく全体をよく混ぜて、
- 25
仕上げにたっぷり炒りごまを。
胡麻をひねって(親指と人差し指の腹で潰す)入れると、香りも良く、栄養も吸収されるそうです♪ - 26
完成!
♡╰(*´︶`*)╯♡
- 27
●おまけ●
全量17.5cm角(高さ5cm)の容器に満タンです。
- 28
2022.10.30
"たたきごぼう"人気検索TOP10入
ご覧下さった皆様のおかげです!
有難うございます( ꈍᴗꈍ) - 29
2022.11.2
●たたきごぼう●
人気検索1位
レシピにに興味を持って下さった方々のおかげです!感謝♡
( ꈍᴗꈍ) - 30
●2022.11.17
話題入り させて頂きました。
お作り下さった方々、
レシピをご覧下さった方々のおかげです!感謝♡
コツ・ポイント
●オプションで牛蒡を蒸し焼きにする時、焦げやすいです。目を離さないよう。
●常備菜保存で時間が経つと酸味が薄れてきます。お好みで"追い酢"をかけて混ぜて酸味をお楽しみ下さい♪
●ピーマンを色良く仕上げたいのでほぼ予熱ですが、お好みで。
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