★常備菜★たたき牛蒡風味の具沢山きんぴら

そろそろねんね
そろそろねんね @cook_40308214
愛知県

ちくわと乾物(塩昆布、小海老、鰹節)から出た旨味で、だし要らずの、ほんのり酸味のあるたたき牛蒡風味の具沢山きんぴらです。

このレシピの生い立ち
"母の味★飯友★歯応えパリッとゴーヤ佃煮風"レシピID 20772965 の味付けが好きで、この風味をゴーヤだけでなく、おじいちゃんの好きな牛蒡を使って、一年中楽しめる常備菜Ver.として考えました。

★常備菜★たたき牛蒡風味の具沢山きんぴら

ちくわと乾物(塩昆布、小海老、鰹節)から出た旨味で、だし要らずの、ほんのり酸味のあるたたき牛蒡風味の具沢山きんぴらです。

このレシピの生い立ち
"母の味★飯友★歯応えパリッとゴーヤ佃煮風"レシピID 20772965 の味付けが好きで、この風味をゴーヤだけでなく、おじいちゃんの好きな牛蒡を使って、一年中楽しめる常備菜Ver.として考えました。

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材料

作りやすい分量(30cmフライパン一回分)
  1. ごぼう 1本(約160g)
  2. にんじん(中サイズ) 1/2本 (約90g)
  3. ピーマン(中サイズ) 1個 (約40g)
  4. ちくわ 2本
  5. ● 油(炒め用、サラダ油など) 大さじ1強
  6. 【調味料など】
  7. ▲ 料理酒 大さじ2
  8. ▲ みりん 大さじ2
  9. ▲ 砂糖 大さじ1
  10. ▲ 醤油 大さじ1.5
  11. ▲ 乾燥小エビ桜エビ 約大さじ2
  12. 塩昆布 大さじ1.5弱(5g)
  13. 【仕上げ用】
  14. かつお節 5g(好みで増量可)
  15. 炒りごま(白) 約大さじ3(好みで増減可)
  16. ■ 酢(お好みの酢で 又は、お好みでかけなくてもOK) 大さじ約0.5〜1(好みで増減可)お酢の種類により大きく変わるので、少量からお試し下さい♪
  17. ★沢山できますので、半量お試しスタートおすすめです^ ^★

作り方

  1. 1

    ★お断り★
    小学生の娘が再現できるよう写真と説明多く長いです。m(__)mが、基本切って炒め合わせるだけです。

  2. 2

    【簡単60文字レシピ版】
    _φ(・_・ ↓

  3. 3

    野菜とちくわをきんぴら用に切り、炒め、▲調味料等で味をつけ、最後にピーマンを余熱で炒め合わせ仕上げに■を混ぜ合わせ完成。

  4. 4

    【詳細レシピ版】
    _φ(・_・ ↓

  5. 5

    今回使用した材料です。

    +酢(今回リンゴ酢ですがお好みで)
    砂糖はきび糖ですがお好みで。
    かつお節は1袋2.5g×2

  6. 6

    ごぼうを洗って
    (皮の方に多くポリフェノールが含まれていると聞いてから、ほとんどむかずに、タワシ使用派です。)

  7. 7

    部分的に、気になる汚れなどは、包丁の背でこそげて、お好みの大きさに切ります。

  8. 8

    ささがきする時、5cmぐらいずつ十字に切り込みを入れながら。

  9. 9

    (ピーラーで、まな板にごぼうを置いてささがきしてもOK)

  10. 10

    歯応え重視派は、斜め薄切り→千切りにしてもOK
    (╹◡╹)

  11. 11

    アク抜き。切り終えたら一瞬だけ水にさらし、すぐにザルで水気を切ります。(ポリフェノール流出最小限に)
    アク抜きはお好みで

  12. 12

    にんじんを千切りに。
    ごぼうのサイズ感と同じ感じに。
    (→写真少し細すぎました^ ^)

  13. 13

    ちくわは縦に二つに切って、斜め薄切りに。

  14. 14

    ピーマンは種を取って千切りに。
    人参とサイズ感をそろえる。

    全部切れました。

  15. 15

    フライパンに牛蒡を入れ火にかける。軽く水分飛ばすように空炒り?してから油を入れ炒めると、油はね少なく♪中火で約2分炒める

  16. 16

    ★オプション★高齢者・幼児向け★
    (軟らか目に仕上げたい場合は、水大さじ3程度入れフタをして弱火で蒸焼き好みの硬さに)

  17. 17

    全体に油が回り、透き通る感じに、火が入ってきたら、

  18. 18

    人参とちくわを入れ、全体に油が回り、人参が少ししんなりするまで炒める。

  19. 19

    いったん火を止めて、▲の調味料(酒大2、みりん大2、砂糖大1、醤油大1.5)小エビ、塩昆布を入れ、

  20. 20

    再び火をつけ(中火)調味料と食材全てを、まんべんなくよく混ぜ合わせ、水分を煮飛ばしつつ炒める。
    フライパン傾けた図。

  21. 21

    7〜8割ぐらい、水分が飛んできたら、(フライパン傾けながら確認してね)

  22. 22

    ピーマンを入れて炒める。
    炒める というより混ぜ合わせる程度。大きさによりますが、30秒ぐらい。

  23. 23

    最後に火を止めてお酢を回し入れ、かつお節を入れる。

  24. 24

    かつお節はまんべんなく、お好み焼きの仕上げのようなイメージで♪出汁になるのでムラなく全体をよく混ぜて、

  25. 25

    仕上げにたっぷり炒りごまを。
    胡麻をひねって(親指と人差し指の腹で潰す)入れると、香りも良く、栄養も吸収されるそうです♪

  26. 26

    完成!

    ♡╰(*´︶`*)╯♡

  27. 27

    ●おまけ●

    全量17.5cm角(高さ5cm)の容器に満タンです。

  28. 28

    2022.10.30
    "たたきごぼう"人気検索TOP10入
    ご覧下さった皆様のおかげです!
    有難うございます( ꈍᴗꈍ)

  29. 29

    2022.11.2
    ●たたきごぼう●
    人気検索1位
    レシピにに興味を持って下さった方々のおかげです!感謝♡
    ( ꈍᴗꈍ)

  30. 30

    ●2022.11.17
    話題入り させて頂きました。
    お作り下さった方々、
    レシピをご覧下さった方々のおかげです!感謝♡

コツ・ポイント

●オプションで牛蒡を蒸し焼きにする時、焦げやすいです。目を離さないよう。

●常備菜保存で時間が経つと酸味が薄れてきます。お好みで"追い酢"をかけて混ぜて酸味をお楽しみ下さい♪

●ピーマンを色良く仕上げたいのでほぼ予熱ですが、お好みで。

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【2025.5】●長らく専業主婦をしていましたが 50になった今年からお仕事を始めました●介護🦽✖️旅行🚌💨✨ ご高齢の方、障がいのある方々の 介護付き旅行に出ています☺️ お返事がとっても遅くなる事がありますが よろしくお願いします〜🙏 クックは相変わらずの マイペースを極めま〜す😆🙏 リアクション等、  どうかお気遣いなしで   よろしくお願いします〜🙏⚫︎娘2人(小5・中2)〜85歳まで😊 3世代5人家族 (🐰×3・🐴・🐵)⚫︎"レシピ"は小学生の娘でも再現できるよう 写真を多く細かく表現 随時追記中✏️です⚫︎"れぽ"はレシピ作者さんへの感謝と 娘達に残す食卓記録  将来献立に困ったら見てもらえるかなぁ..⚫︎ワンプレート、ダジャレ倶楽部 共に幽霊部員^ ^⚫︎リメイク、時短、省エネ(体力も♡) かつ見栄え良く♡目指してます♪
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