白菜を縦半分に切り分けてから、中にある黄色い芯の部分だけを使う。

根元を切り落としてバラバラにして流水でサッと洗う。

かぶる程度の水を注いで白菜を5分ほど浸す。

浮かないように小皿を上に乗せる。5分経ったら水を捨てる。

白菜の茎が厚い場合は手で押さえて、包丁を寝かせて茎を水平に2枚にそぐ。

横半分に重ねる。

繊維に沿って千切りにする。（なるべく細く切ってください）

全部切終わったらザルに上げて水けを切る。

中華だれづくり。
唐辛子をハサミで輪切りにする。(辛味を強く出すため）

いりごまとみじん切りにしたニンニクを入れる。

かき混ぜてからあつあつに熱した油100mlをかける。

醤油大さじ1
黒酢大さじ1
砂糖小匙1/3
塩小匙1/3
胡麻油小匙1を入れてよくかき混ぜたら黄金比率の中華ダレの完成。

煎りピーナッツを用意する。（お好きなナッツで代用してもいいです）

水けを切った白菜に炒りピーナッツと中華ダレをかける。

味が良く染み込むように手で混ぜる。（パクチー好きな方はパクチーも入れてください）

お皿に盛り合わせたら、パパッと作るやみつき中華風白菜サラダの完成。