酒粕を泡立て器で潰していきます。

グラニュー糖を2本ばかり、
味醂とか、

酒もたっぷり飲ませ、てろてろに弛めます。

一方、今回のおさかな、生秋鮭は塩をします。
塩を手に取って広げ、魚を両手でしっかり挟んで擦り込みます。

キッチンペーパーを８分の１の短冊に切っておきます。枚数は切り身の両面に一枚ずつ準備します。

別のキッチンペーパーでしっかり挟んで水気をとってから、魚を短冊で挟みます。
その外側から粕を塗ります。

あまり厚くなくていいです。写真を参考に。

片面塗ったらそちらを下にして、保存容器に移します。

上側になっているもう片面にも粕を塗ります。

6から9を繰り返します。
最後に、魚の全ての面が覆われるように、足りないところに粕を詰めます。

余った粕はカードなどできれいにすくって、ラップに落として保存できます。

食べる時はペーパーを剥がすだけ。
皮目を下にして、小火で蓋をして蒸すようにじっくり火を通します。
焦げた皮がおいしいよ。