渋柿の下処理から始める。

渋柿を丁寧に水で洗う。
※洗う時にヘタの上部が水に浸からないように気をつける。

全部洗い終わったらタオルで表面についている水けをきれいにふき取る。

葉っぱの部分を手で取り除いてから枝をハサミで切り落とす。

枝をさかさまに立つ程度の長さに切る。

渋柿の皮をピーラーで剥く。（とがった方から剥くときれいに剥けます。）

ヘタの部分を丸く残すようにきれいに剥く。

柿の皮は捨てないで後で使う。

処理した柿と皮をザルに置く。

日当たりと風通しの良いところに持って行ってから柿を立たせるように干す。

４日後の状態。渋柿は乾燥して表面が固くなってくる。

柿を満遍なく手で押すようにして優しく揉む。（果肉の組織を破壊し水分が分散する。更に渋みが残るのを防げます）

２，３日ごとに工程１２の作業を繰り返す。揉む日ごと毎回、力を少しずつ強くする。（柿の渋抜けが均一になり甘みが増す）

干し始めて１０日後の状態。外側がさらに固くなり、しわも出てくる。中身はとろとろの状態。

形をひとつづつ整えて白い粉が出てくるまで干し続ける。（あんぽ柿が好きな方はこの段階で干し作業完了）

干し始めて１８日後の状態。白い粉が少し出てくる。手で揉めないぐらいの固さになったら次のステップ。

煮沸消毒したガラス瓶にはじめに乾燥した渋柿の皮を敷き詰める。

渋柿の皮の上に干し柿を並べて乗せる。この作業を交互に繰り返す。

最後に干し柿の皮をかぶせてふたを閉める。冷暗所で４，５日置く。

瓶詰めして四日後の状態。きれいに粉が吹き上がった状態。さらに置いたら柿の表面に満遍なく粉が吹く。

この瓶で保存した状態で８か月ぐらい保存可能。

左が干した直後の状態。
右がさらに四日間瓶詰めした状態。

種があるので食べるときに抜いてお召し上がりください。