干し椎茸はさっと汚れを取って、ひたひたの水（大体200㏄弱）と一緒にボウルに入れ、冷蔵庫で裏返すながら5時間戻します。

玉ねぎをスライスし、鶏肉は一口大、椎茸も薄切りにします。

鍋にみりんを入れて1分位煮切ります。

火を止めて醤油としいたけの戻し汁150㏄を入れます。

さらに玉ねぎ、鶏肉を入れたら、火をつけて中火にします。

フツフツいってきたら、椎茸をいれてそのまま、5，6分弱火にして煮ます。

鶏肉に火が通ったら、束後の半量を入れて火を強めます。

固まって来たら残りの卵液を入れて、蓋をして、半熟になったら出来上がりです。