お酢でさっぱり蓮根とごぼうのきんぴら
akkey-y @akkey
お酢を加えているのでさっぱり。でも酸っぱくはありません。おかずにおつまみにお弁当に。
このレシピの生い立ち
きんぴらが好きなのですがお店などでいただくものは私には甘すぎてたくさん食べられません。ある時ふと思ってお酢を加えてみたらさっぱり。夫もこちらの方が好みなので、以来我が家の定番の作りかたです。
お酢でさっぱり蓮根とごぼうのきんぴら
お酢を加えているのでさっぱり。でも酸っぱくはありません。おかずにおつまみにお弁当に。
このレシピの生い立ち
きんぴらが好きなのですがお店などでいただくものは私には甘すぎてたくさん食べられません。ある時ふと思ってお酢を加えてみたらさっぱり。夫もこちらの方が好みなので、以来我が家の定番の作りかたです。
作り方
- 1
蓮根は縦半分に切ってから薄切りにする。
ごぼうは泥を落とし千切りにする（ささがきでも可）。
黒砂糖は刻む。 - 2
フライパンに油と鷹の爪を入れて火にかける。
鷹の爪がしゅわしゅわしてきたらごぼうを加えて油が回るまで炒める。 - 3
黒砂糖、酢、砂糖を加えてごぼうにほぼ火が通るまで炒める。
蓮根を加えて好みの火の通り具合まで炒める。 - 4
醤油を加えて汁気がなくなるまで炒めて完成。好みでごまを振る。
コツ・ポイント
蓮根もごぼうも油で炒めるので水にさらす必要はありません。
普通の砂糖でも作れますが黒砂糖のほうが深みが出ておいしいです。
甘めの味付けがお好みの場合は酒の代わりにみりんを使ってください。
酢を最初の方に加えるのは酸味を飛ばすためです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21029505
