栗は洗って水に浮いてきたものを取り除いた後、冷蔵庫のチルドで1週間置いておくと甘さが増すそうです。

強火でお湯を沸かします。沸騰したら栗を入れ3分茹でます。シュワシュワ泡が出ます。

ボウルに氷を張っておき、少し水を入れておきます。茹でた栗をお湯を切って入れ、さまします。

冷えたら鬼皮を剥きます。
渋皮も後で剥くのでここはざっと適当で可。剥く時のポイントは以下に書きます

栗の平らな面を下にし、栗の底部分を少しカット、ペロンとめくる
までをやってから毛抜きなどで残りの皮を剥くと効率的。

渋皮を剥きます。見た目が気になる方はここは丁寧に。

揚げ焼きをします。気泡ができたら弱火に。
5分くらい低温でじっくりあげた方が甘みが増すそうです。

揚げている間に合わせ調味料を作っておきます

油を取り除き、少し焼きます。
（↑フライパンを変えるとラク。揚げる用と焼き付け味付け用）

合わせ調味料を入れたら混ぜ合わせて完成です