ゴーヤは5mmの薄切りにして、塩でもんで10分以上おく。
玉ねぎ、人参を薄切りにして、
卵をとき、豆腐は1口大に切る。

サラダ油をフライパンで熱し、卵を半熟まで炒めて1度皿によける。
次にごま油とサラダ油を熱し、豆腐と卵以外の材料を炒める。

しんなりしたら、豆腐と調味料を加えて、全体に馴染んだら卵を戻す。
火を止めて、鰹節を合えたら完成。