捏ねて寝かせた生地deフランスパン
noufumama @cook_40037476
微量な調整して、私が自分の好みの味と思える、そして作り易い水分量で仕上げ♡
我が家のガスオーブン仕様
このレシピの生い立ち
微量調整しながら楽しんで実験…は、続くよ〜(o^^o)
捏ねて寝かせた生地deフランスパン
微量な調整して、私が自分の好みの味と思える、そして作り易い水分量で仕上げ♡
我が家のガスオーブン仕様
このレシピの生い立ち
微量調整しながら楽しんで実験…は、続くよ〜(o^^o)
作り方
- 1
リスドォルに分量の塩を菜箸等で混ぜて…
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- 2
イースト等は微量になるので引き算方式‼︎
小匙1等から別皿に移し減らして1gを引き出す
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- 3
①のボール中央にイースト
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- 4
モルトパウダーは全水分から僅かの水で溶いておき、全体に廻るよう残りの水分と一緒に回し入れる。
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- 5
全体に水が回り団子状になったら、室温で30分ラップして放置
-
- 6
放置後、捏ねパンチ、再びラップして30分放置
その後、捏ねパンチ後、冷蔵庫にてzzz〜一晩
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- 7
次の朝、2倍近くに膨らんでいます。
室温に戻し2時間程度 -
- 8
粉を拡げた台の上で成形します
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- 9
いつもの様に生地は広げてから1／3を折り、反対側から折り合わせ、親指を使い半分にして生地を閉じていく
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- 10
30度60分発酵
発酵機使用です
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- 11
オーブン予熱250度
生地発酵後、粉を振り、クープ入れ、霧を吹いておきます。
最近の粉振り道具、紅茶葉道具、これ便利
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- 12
250度5分放置
230度9分
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- 13
修行の連続
モルトを1g増やし､代わりに砂糖無しに
コツ・ポイント
室温が低い時、冷蔵庫から出して暫し時間を置く
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