冷蔵庫に入れていたサーロインステーキは焼く30分ほど前に冷蔵庫から取り出し、常温に置いておきます。

冷蔵から常温に戻すことで、肉の表面に水分が浮き上がってきたら、ペーパーなどで拭き取ります。

熱が均等に回るように、赤身と脂身の間に切り込みを入れながら筋を入れていきます。
この作業を筋切りといいます。

筋切りをしたら肉の厚みを均等になるように、包丁の背などで肉を叩きます。

フライパンに牛脂を入れ温まったら、焼く直前にステーキの切り込みを入れた方に塩胡椒を振ります。

塩胡椒をした面を下にして焼き始めたら、上になっている面にも塩胡椒を振り、強火で1分ほど焼いたら火を弱め、2分ほど焼きます

余分な脂が出てきたらペーパーで拭き取り、美味しそうな焼き色がついたら裏返して、強火に戻したら裏側にも焼き色をつけます。

火を止め、アルミホイルを軽く被せ余熱で3～4分ほど蒸し焼きにします。蒸し焼きが出来たら、お皿に盛り付けます。

フライパンは洗わず、ソースを作ります。フライパンに☆の調味料を入れ、強火で煮立てます。

煮たったらバターを入れて溶かしていき、ソースが出来たらステーキにかけ完成です。