①鶏もも肉の皮目に包丁（またはフォーク）を入れる（10～20ヵ所くらい）。その後両面塩をふって5分寝かせる。

②鶏肉が浸る位の水を沸騰させる。沸騰後、鍋に鶏肉を入れ(皮側が上)、火を消す。鍋をコンロから外して蓋をしたら20分置く。

③鶏肉を寝かせている間に、きゅうり・みょうがを小口切り。生姜は千切りにする。野菜はボールにまとめて塩を振って10分置く

④②の工程の後20分経ったら鍋から鶏肉を出して水気を取る。フライパンに油をひいて強火で温める。

⑤鶏肉の皮目を下にして、強火で30秒～1分程度焼く。（焼くのは皮目だけです）皮目がこんがり焼けたらOK。

⑥③の工程の後、10分寝かせた野菜から水分が出ているので、絞る。絞ったらポン酢・ごま油・酢と合わせる。

⑦鶏肉を10等分くらいにカット（皮目を下にすると切りやすいです）して、⑥の野菜ソースを上からかけたら完成です。