白菜1/4は重さを測っておく 。食べやすい大きさにざく切りにする。

3%の粗塩（500gの白菜なら15g）を入れ混ぜ、半日置く。

白菜を2−3回水洗いしてザルに上げ2-3時間置き、水けを切る。（時間がないときは手で絞る）

煮干しの出汁をとる。（かつお出汁でもよい）片栗粉をいれとろみをつけ、冷ましておく。

ニンニクはすりつぶす、生姜、りんごはすりおろる。（ミキサーに入れてもよい）

にら（あれば）ニンジン玉ねぎも大きさをそろえて3cmくらいに切る

冷ました４にナンプラー、いかの塩辛、粉唐辛子、ヤクルト、５,６をいれ混ぜる。

７をスプーンですくい、色を見ながら３の白菜と混ぜていく。残りの７はzip lockに入れ保存する。