韓流？私流♪白菜キムチ
美味しいキムチをたっぷり食べたい！ならば自分で作るしかないと、秋の白菜の種蒔きから始まるスローなスローなキムチ作りです。
このレシピの生い立ち
キムチ大好き！なのに市販のキムチは高い！ならば自分で作ろう～と、2箇所の講座を受講して、ミックスしたり省略したり変更したり…美味しさと省手間を追求した私流のキムチレシピを作りました。
韓流？私流♪白菜キムチ
美味しいキムチをたっぷり食べたい！ならば自分で作るしかないと、秋の白菜の種蒔きから始まるスローなスローなキムチ作りです。
このレシピの生い立ち
キムチ大好き！なのに市販のキムチは高い！ならば自分で作ろう～と、2箇所の講座を受講して、ミックスしたり省略したり変更したり…美味しさと省手間を追求した私流のキムチレシピを作りました。
作り方
- 1
【1日目の作業】
朝、白菜を4ッ割にし1日天日干しする。
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- 2
夜、軽く水洗いする。1/4株に対し、軽く一握りの塩を手に持ち、葉１枚１枚の根元の部分に塩を振る。
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- 3
切り口を上にして容器に重ねて並べ、重石を乗せる。
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- 4
追記
1つの容器に入りきらない時は、1日目は2つの容器で漬け、2日目の上下返しの時に1つにすると良い。
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- 5
【2日目の作業】
夜、上下を入れ替える。
- 6
【3日目の作業】
夜、取り出して、軽く水洗いし、切り口を下にしてザルに上げ、一晩水切りする。
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- 7
この時、芯の内側の角を少し切り取っても良い。
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- 8
塩辛は市販品でもいいが、自家製の方が絶対美味しいので、新鮮なイカで塩辛を作る。《ID:18040760》
が私は好き。 -
- 9
【4日目の作業】
イカの塩辛とみりんを合わせて、イカに火が通るまでざっと煮る。そのまま冷ます。
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- 10
りんごは4つに切って芯を取り、スライサーで千切りすると早い。
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- 11
私的覚書
Vスライサーの細目の2で - 12
ニンニクとショウガ、⑧の塩辛（汁ごと）、パイナップル（汁も）をミキサーに入れて攪拌する。
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- 13
大きなボールに12を出す。キムチ用粉唐辛子と桃屋のキムチの素を加え、よく混ぜる。
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- 14
りんごとニラを加えて混ぜる。
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- 15
これでキムチベースの出来上がり。
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- 16
キムチベースは、前もって、12等分にしておくと作業がしやすい。
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- 17
出来上がったキムチを入れるビニール袋12枚を外側に半分に折り返しておく。
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- 18
ビニール手袋も必需品。
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- 19
⑤の白菜の葉2枚ごとに⑭のキムチベースを塗るように広げる。根元に少し多めにね。
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- 20
2021.2.20追記
シリコン製のスプーンを使うと、手が汚れず、キムチベースを少量ずつ塗りやすいです！
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- 21
大さじ１くらいキムチベースを残しておいて、全部塗り終えたところです。
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- 22
外葉が上になるようにビニール袋に入れ、残しておいたキムチベースを上に塗って、密閉する。
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- 23
もう１枚の袋に入れる。（だからビニール袋は2枚×12=24枚必要）→１日室温に置く。→その後は冷蔵庫で保存する。
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- 24
すぐにでも食べられるが、1週間後くらいが美味しい。冬場なら冷蔵庫で1ヶ月程保存可能。
- 25
古キムチは、豚キムチ、キムチ鍋、キムチ炒飯など加熱調理すれば美味しく食べられます。
- 26
2017.1.31
ニラを切る長さを、2㎝→0.7～1㎝に変更しました。 - 27
2019.1
愛用の粉唐辛子が1袋80gに減量されてるのに気づかず購入。時間なくキムチ作成。
辛さ控えめが却って好評。 -
- 28
キムチは冷凍できます。
参考レシピ
ID:17684803 - 29
白菜は大きさで3〜4個使います。
(2022.1.27…3.5個にしました) - 30
2025.1.11
近年新鮮なスルメイカが手に入り難くなり、市販のイカの塩辛を使っています。 -
コツ・ポイント
美味しい白菜（黄芯の）で作ること。私はキムチのために、キムチ用白菜の種を取り寄せて、9月上旬に播きます。美味しいキムチ作りはここからスタートです！
似たレシピ
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かなり本格的な、万能キムチの素 かなり本格的な、万能キムチの素
白菜、きゅうり、大根などいろいろなものに使えるキムチペースト。辛そうだけど、見た目よりは辛くないです。自分でキムチを作ると、好きな漬かり具合の時に食べられるのがいいですね。
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その他のレシピ
