アーモンドプードルなし！くるみマカロン
人気の冷蔵庫乾燥で作る簡単なマカロンです。イタリアンメレンゲの本格バタークリームに黒糖を加えたクリームを挟んでいます。
このレシピの生い立ち
くるみパウダーが手に入ったので、マカロンを作ってみようと思い作ってみました
アーモンドプードルなし！くるみマカロン
人気の冷蔵庫乾燥で作る簡単なマカロンです。イタリアンメレンゲの本格バタークリームに黒糖を加えたクリームを挟んでいます。
このレシピの生い立ち
くるみパウダーが手に入ったので、マカロンを作ってみようと思い作ってみました
作り方
- 1
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/0fIEn0QLnPk -
- 2
＜準備＞マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る
- 3
クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る
- 4
天板にクッキングシートを敷く（クッキングシートと同じサイズの紙を用意する）
- 5
直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利）
- 6
＜マカロン作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく
- 7
くるみパウダー40gを袋に入れる（粒子が細かいものを使用）（パウダーの粒が大きい場合は、フードプロセッサー！）
- 8
粉糖50gを加え、よく振り混ぜ、2回ふるっておく
- 9
卵白33gのコシを切る
- 10
レモン汁を数滴加え、卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
- 11
グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
- 12
ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
- 13
低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
- 14
先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる
- 15
再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる
- 16
またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）
- 17
生地をボウルに押し当てマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）
- 18
生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に円状に絞り出す
- 19
トントンしてマカロンの表面を平らにする
- 20
絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
- 21
余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定
- 22
絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
- 23
涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
- 24
紙を抜き取り、冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる
- 25
半分（22分30秒）経過時点で手前・奥の向きを逆にする（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない！）
- 26
オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！）
- 27
冷蔵庫から出して直ぐに焼く（天板は冷たいままでOK）
- 28
150℃に予熱したオーブンで13分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
- 29
直ぐにひっくり返してシートを剥がす（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）
- 30
ひっくり返したまま粗熱を取る
- 31
＜黒糖イタリアンメレンゲバタークリーム作り＞無塩バター60gを室温に戻しておく
- 32
卵白33gのコシを切る
- 33
卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
- 34
鍋に水20mlを入れ、黒糖60gを加え、中火にかけて120℃まで温める（時々、軽く揺すって混ぜる）
- 35
シロップを少しずつ注ぎ入れながら先程の卵白を泡立てる（※ノーカット / ハンドミキサー：高速 / 30秒程度）
- 36
引き続きハンドミキサーの高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度）
- 37
ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 2分程度）
- 38
メレンゲを2等分にする（メレンゲは半量のみ使用する）
- 39
半量のメレンゲに室温に戻した無塩バター60gを加え混ぜる（ハンドミキサー：中速 / 30秒程度）
- 40
ゴムベラで壁面のメレンゲ＋バターを混ぜ入れる
- 41
滑らかになるまでしっかり泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
- 42
絞り袋に入れる
（残りの半量メレンゲでメレンゲクッキー♪）（焼き：100℃で2時間 / 詳細は別動画を見てね！） - 43
＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成
- 44
【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan -
コツ・ポイント
① 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで（乾燥不足の原因になる！）
② マカロンは多少手に付く状態でもOK（冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要！）
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