【病院】魚パプリカ甘酢づけ【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 219kcal
たんぱく質 12.5g
脂質 13.2g
糖質 11.5g
食塩相当量 0.9g
このレシピの生い立ち
当院の黄金比である甘酢につけた「魚のパプリカ甘酢づけ」です。
エスカベッシュという献立名で提供していましたが、料理名から想像できないとのご意見をいただきましたのでわかりやすい献立名に変更した経緯があります。
【病院】魚パプリカ甘酢づけ【給食】
（１人分）エネルギー 219kcal
たんぱく質 12.5g
脂質 13.2g
糖質 11.5g
食塩相当量 0.9g
このレシピの生い立ち
当院の黄金比である甘酢につけた「魚のパプリカ甘酢づけ」です。
エスカベッシュという献立名で提供していましたが、料理名から想像できないとのご意見をいただきましたのでわかりやすい献立名に変更した経緯があります。
作り方
- 1
（下ごしらえ）
パプリカ：ピーラーで皮をむく→千切
たまねぎ：千切 - 2
（調味液）
だし、水、上白糖、酢、食塩は合わせて煮立たせ、冷ます - 3
（茹でる）
野菜を湯通しし、調味液と合わせる - 4
（揚げる）
あじに薄力粉をつけてから、油で揚げる - 5
（漬ける）
揚げた魚が熱いうちに調味液に浸す - 6
（盛付）
魚を切ってのせ、野菜を形よく盛る - 7
これは汁気が少ないです。
-
- 8
このくらい汁気があるのを理想としています。
-
コツ・ポイント
・魚は、あじ、さばの青魚が合いますが、たらなど白身魚もおすすめです。
・魚を使った献立は病院給食ではニオイが気になり苦手とされる方が少なくありませんが、薄力粉をつけて揚げることで多少臭みがやわらぎます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21050587
