干し椎茸と野菜の煮物
おおみやばあば @cook_40243837
「茶色いおかず」茶色を意識して、レシピを考えてました。まずは干し椎茸を使ってみよう。あとは次々と。。。
このレシピの生い立ち
家族の美味しいと言う、煮物です。
干し椎茸と野菜の煮物
「茶色いおかず」茶色を意識して、レシピを考えてました。まずは干し椎茸を使ってみよう。あとは次々と。。。
このレシピの生い立ち
家族の美味しいと言う、煮物です。
作り方
- 1
材料全部です。
ごぼうは25cm2本です。干し椎茸は冷蔵庫で1日置き、戻しました。 -
- 2
写真のように切りました。大根は少し米を入れ、茹でました。煮るので、少し固い位で、コンニャクも湯がきました。
-
- 3
揚げボールと湯がき大根、以外の具材と★を入れ沸騰したらアクを取りながら、中火でオーブンペーパーを被せ煮ていきます。
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- 4
3分位煮たら、湯がき大根を入れ、また煮始めます。
-
- 5
ラップをして10分位、中火で煮ます。
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- 6
揚げボールを入れ、ここで醤油大さじ1を入れ5~6分煮ます。
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- 7
20分位休ませます。
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- 8
蓋をせず強火で、少しの水まで鍋をゆすりながら煮ます。
-
- 9
また少し、休ませました。
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- 10
出来上がりました。
-
コツ・ポイント
煮物は少し多く手を加えることで、美味しくなります。
大根の下茹では、雑味を取るだけでなく、美味しいダシを吸わせる役目があるそうです。
ある料理家の先生の本で知り、実行しています。
椎茸の戻し汁を使っているので、濃く見えます。
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