昆布は表面の汚れをふき取り、分量より多めの水にしばらく浸けておく。
鍋に移し入れ、火にかけ沸騰直前に昆布を取り出す。

かつお節を加え、弱火で5分ほど煮て火を止める。
しばらく置き、かつお節をこす。

干し椎茸は水で戻し、石づきをのぞき、薄切りにする。戻し汁はとっておく。
えのきだけは石づきを除き、食べやすい長さに切る。

まいたけはほぐす。
にんじん、ごぼうは細切り。
油揚げは熱湯で油抜きして、短冊切り。
三つ葉は食べやすい長さに切る。

鍋に2のだしと椎茸の戻し汁を合わせて500mlにして、油揚げと三つ葉以外の具材を入れて火にかける。

火が通ったら、油揚げ、酒とうすくちしょうゆを加えて少し煮る。
器に盛り、三つ葉を散らす。