えのきは根元を切って半分に切る。しめじは根元を切ってからほぐす。

ごぼうは皮を剥いて2mmの斜め薄切りにし、水に5分以上さらしてアクを抜く。

大根とにんじんは、皮を剥いていちょう切り、長ネギは斜め切りとトッピング用に少し刻んでおく。

こんにゃくは短冊切りにしてから熱湯（分量外）で2分ほど茹でてアク抜きしてからザルにあける。

鍋にだし汁を入れる。

ひと口大に切った豚肉と斜め切りの長ネギ、ごぼう、人参、大根、蒟蒻、えのき、しめじ、おろし生姜を加えて中火で10分煮る。

大根が軟らかくなったら味噌を溶いて火を止め、器によそって刻んだ長ネギを上にかける。