羊肉の塩ゆで
チベット郷土料理 @cook_40352782
チベット牧畜民のもっとも基本的な肉料理です。脂の溶け出したゆで汁も、スープや麺料理などに活用します。
このレシピの生い立ち
羊肉のどの部位でも塩ゆでにしますが、肋骨のあたりのあばら肉が人気です。
情報提供：海老原志穂
協力：
武藤浩史 (茶路めん羊牧場 )、ジャムヤン (東京外国語大学大学院博士後期課程)
助成：
味の素食の文化センターからの研究助成
羊肉の塩ゆで
チベット牧畜民のもっとも基本的な肉料理です。脂の溶け出したゆで汁も、スープや麺料理などに活用します。
このレシピの生い立ち
羊肉のどの部位でも塩ゆでにしますが、肋骨のあたりのあばら肉が人気です。
情報提供：海老原志穂
協力：
武藤浩史 (茶路めん羊牧場 )、ジャムヤン (東京外国語大学大学院博士後期課程)
助成：
味の素食の文化センターからの研究助成
作り方
- 1
羊肉はどの部位でも塩ゆでにできますが、今回は骨つきのあばら肉を使いました。
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- 2
大きな鍋に水をはり、水の状態で肉を入れ、加熱をはじめます。
-
- 3
しょうがをスライスします。
-
- 4
鍋にしょうがスライスも投入。
-
- 5
15分ほど煮立てたら、塩をひとつかみ入れます。
-
- 6
つづいて、長ネギの青い部分をばらして入れます。
-
- 7
さらに30分ほど中火で煮て、火を切ったあとも30分ほど放置しておきます。
- 8
鍋から取り出したらできあがりです。
-
- 9
羊肉のくさみが気になる方は、しょうが、長ネギのほか、シナモンスティックや八角を入れてもよいです。
コツ・ポイント
羊肉のくさみが気になる方は、しょうが、長ネギのほか、シナモンスティックや八角を入れてもよいです。
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