キュウリは縦半分に切り、スプーンで種を取ってから、すりこ木などで叩いて食べやすい大きさに割る。

キュウリに塩少々(分量外)を振って少し置き、水気をふく。

にんにくはみじん切りにする。

牛肉は一口大に切って、☆を振って手で揉み込む。

フライパンにごま油(分量外)を熱してキュウリを炒める。色が鮮やかになったら取り出す。

フライパンにごま油(分量外)を足し、赤とうがらし、粉山椒を入れてゆっくりと炒める。

香りが出たらにんにくと牛肉を加えて炒め、牛肉の色が変わったらキュウリを戻し入れる。

黒酢を加えてざっと炒める。

ボウルに移して、しょうゆとごま油を加えて混ぜ、室温で30分以上漬ける。