乾しいたけと昆布を一緒に、３００～５００ccの水で戻しておく。冷蔵庫に一晩入れておくのがおすすめ。

戻したしいたけのかさを３～４つのそぎ切りにする。軸は硬い部分を取り除き、薄く輪切りにする。戻し汁はとっておく。

ささみはすじを取り除き、そぎ切りにする。かぼす（またはレモン）は輪切り、セリ（または三つ葉）は食べやすい大きさに切る。

鍋に戻し汁を入れ、６００ccになるように水を入れ足す。③のささみ、干しエビを入れて中火で加熱する。

④が煮立ったら②のしいたけを入れ、少し火を弱め、フタをして5分加熱。醤油・塩・こしょう・しょうがを入れて味をととのえる。

器に盛り、③のかぼす（またはレモン）とセリ（または三つ葉）をのせる。