まんぼうはさっと洗い、適当な大きさに手で裂く。

半分を生のまま冷蔵庫で食べるまで冷やし、半分はさっと1分程度湯通しして、氷水にとる。

湯通ししたお湯に、肝をそっと入れて、こちらも1分程度湯通しする。

湯通しした肝と味噌をまな板の上に乗せ、包丁で叩きながら混ぜ、ネギも加えて器によそう。

湯通ししたまんぼうは水を切り、器によそう。冷蔵庫から生のまんぼうポン酢も用意する。