根菜の下ごしらえをします。
今回はたたきごぼうです。

ごぼうの皮をこそぎ向いて、すりこ木などでたたきます。ラップにくるんだり、ビニール袋にいれてたたくと、とびちりません。

割れたゴボウは手で適当な大きさにちぎり、5分ほど水にさらします。
白くしあげたいときは、水にお酢を少し加えると効果的です

なべに粉末出しと水、根菜を入れてにたたせ、アクを取ります。

アクがだいたいとれたら、調味料を入れ、落し蓋をして10分ほど煮ます。

根菜が柔らかくなったら出来上がりです。