椎茸の含め煮 バルサミコ酢でノンシュガー

guzavie
guzavie @cook_40127434

生椎茸と干し椎茸を一緒に煮含めました。バルサミコ酢で乾物の癖が消えて、マイルドな甘味が入り、とても美味しくなりました。

このレシピの生い立ち
炙って香りを出した生椎茸と厚みのある干し椎茸がそれぞれ美味しくなりました。
干し椎茸を戻しているのに美味しそうな椎茸を買ってしまったために一緒に煮ることになりました。
バルサミコ酢と乾物はよく合います。今後はバルサミコ煮に定着しそうです。◎

椎茸の含め煮 バルサミコ酢でノンシュガー

生椎茸と干し椎茸を一緒に煮含めました。バルサミコ酢で乾物の癖が消えて、マイルドな甘味が入り、とても美味しくなりました。

このレシピの生い立ち
炙って香りを出した生椎茸と厚みのある干し椎茸がそれぞれ美味しくなりました。
干し椎茸を戻しているのに美味しそうな椎茸を買ってしまったために一緒に煮ることになりました。
バルサミコ酢と乾物はよく合います。今後はバルサミコ煮に定着しそうです。◎

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材料

  1. 生椎茸 大4枚
  2. 干し椎茸 5枚
  3. バルサミコ酢 大匙1杯
  4. 味醂 大匙1/2杯
  5. 醬油 大匙1杯
  6. へぎ柚子(冷凍保存) 少々(必須)

作り方

  1. 1

    干し椎茸をポリ袋に入れて水を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で1日かけて戻しました。
    レシピID : 20763290

  2. 2

    生椎茸は軸をとり、石づきの部分を切ります。
    グリルに椎茸を裏を上にして置き、軸も一緒に香りが出るまで軽くあぶります。

  3. 3

    戻した干し椎茸の軸をとったものと、2の椎茸と半分に切った軸を小さな鍋に入れて、戻し汁を茶こしで濾して入れます。

  4. 4

    バルサミコ酢を入れて火をつけ、しばらく煮たら、味醂と醬油を入れてさらに煮ます。
    椎茸の軸で味見をして、味を調整します。

  5. 5

    落し蓋をしていないので、艶を出すために裏返して煮ています。

  6. 6

    完全に汁気がなくなる前に火を止めてしばらくそのまま馴染ませました。

  7. 7

    冷凍してあるへぎ柚子を千切りにして添えました。
    左の方が生椎茸、右が干し椎茸です。

  8. 8

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  9. 9

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  10. 10

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コツ・ポイント

生椎茸のあぶり方は、少し縮まって香りが出る位、焼き色はつかない位です。
干し椎茸は少ない水で戻すため、ポリ袋に入れています。

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guzavie
guzavie @cook_40127434
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四六時中レシピを考えていて、しょっちゅう夢も見ます。子供の頃から料理が好きで、うっかりしていたらとっくに古希をスルーしていました。毎日料理が出来ることと、お酒が飲めることに、心底感謝しています。AIが出来ないようなレシピを思いつきたいなと思います。https://pin.it/rEUY0v5https://www.instagram.com/guzavie/
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