◆お湯はぐつぐつと沸騰させると白子が崩れてしまうので、沸くか沸かないかくらいの温度で優しく火を通したほうがいいです。
◆白子の量に合わせた鍋がいいです。小さい鍋の方が茹で汁が少なくて済みます。
◆お湯は白子が水面から出ない量に調節します。