ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ氷水に浮かべて緩い6分立てにホイップし、冷蔵庫に入れておく。

小鍋に牛乳を入れて弱火にかけ温めておく。
ボウルに卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズの種子を入れしっかり混ぜておく。

そこへ牛乳を少しづつ入れてしっかり混ぜ合わせ、濾して片手鍋に移しておく。
中火〜弱火にかけ、ゴムベラで絶えずかき混ぜる。

トロリとトロミがついてきたら火から下ろし、水で増やしたゼラチンを加えて溶かし込む。

鍋ごと氷水に浮かべ、ゴムベラでかき混ぜながら温度を下げる。

12度になったらホイップクリームと混ぜ合わせ、型に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。

型から出して2cm厚に切り皿に盛りミントを添えかけ苺ソースをかける。