オニアジ2匹500円を買ってきました。鹿児島産だそうです。毎週のように市場や魚屋に通っていますが初めて見ました。

鱗は取らなくて大丈夫そう。エラを取り、お腹を出して3枚に。ネットで見るともっと白いんだけど。。これはカツオのような色合い

皮が非常に厚く、ゼイゴもデカくてどうしたら良いか分からないので、出刃包丁で力任せに皮を引いてみます。1番上が皮。

骨を抜いて切って盛り付け。色が赤いのは時期的に脂が乗っていないだけかしらん？

小ネギ、みょうが、生姜、味噌でなめろうも。