レンコンのエビつくね揚げ

鳥飼い姐さん
鳥飼い姐さん @cook_40296762

ビールのつまみにも、お弁当にも良く合う一品です。
このレシピの生い立ち
いつもは肉ダネを乗せたレンコンを照り焼きにするのですが、たまには違う味付けにしてみようと揚げてみました。

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ビールのつまみにも、お弁当にも良く合う一品です。
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いつもは肉ダネを乗せたレンコンを照り焼きにするのですが、たまには違う味付けにしてみようと揚げてみました。
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材料

2人分
  1. レンコン 150g位
  2. 片栗粉 タネ用に大さじ1 まぶす用に少々
  3. むきエビ 10尾
  4. 鶏ひき肉 150g
  5. 塩 少々
  6. コショウ 少々
  7. 油 適宜

作り方

  1. 1

    レンコンを７ミリ位の厚さに切り、酢水であく抜きする。

  2. 2

    キッチンペーパーの上に並べ、水気をとる。

  3. 3

    表面に片栗粉を薄くまぶす。

  4. 4

    エビは塩と片栗粉と少量の水でもみ、流水できれいに洗う。

  5. 5

    エビの水気をとり、あらみじん切りにして、鶏ひき肉と塩、コショウ、片栗粉を混ぜて少し練る。

  6. 6

    レンコンに乗せてドーム形に整える。

  7. 7

    上から軽く片栗粉を振り、中温の油で4、5分じっくり揚げる。

  8. 8

    お好みで塩を振って召し上がれ！

コツ・ポイント

レンコンの上にタネを乗せて揚げるので、中まで火が通るよう少し時間をかけて揚げてください。レンコンは小ぶりのものがお勧めです。
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