船務長のめんつゆ
CombatantX @cook_40369316
めんつゆ。他にも使えそう。
このレシピの生い立ち
蕎麦を茹でて市販のつゆを使ったら芸が無いから、めんつゆを自作。蕎麦が好き。
アプリでひらく作り方
- 1
水に昆布、干し椎茸、頭と腸を取り除いた煮干しを入れ、１２時間以上冷蔵庫に置く。
-
- 2
干し椎茸を取り出し、昆布と煮干しを残して中火で煮て、沸騰直前になったら昆布と煮干しを取り出す。
-
- 3
出汁を一度沸騰させ、火を止めてから削り節を入れて沈め、１０分程置く。
-
- 4
削り節を取り出し、出汁を濾す。
この時点で大体、500mlになる。 -
- 5
出汁に濃口醤油、みりんを入れて煮る。
-
- 6
再度沸騰したところで削り節を足して、１０分程置く。
-
- 7
薬味に万能ねぎを刻む。
コツ・ポイント
削り節の苦味が出ることも。素材と煮る時間は気をつけるべきである。
似たレシピ
-
簡単麺つゆ 残った出し殻はお出し団子⁇ 簡単麺つゆ 残った出し殻はお出し団子⁇
麺つゆの代わりに、釜揚げうどんのつけ汁や素麺つゆ、煮物や炒め物にも使えます。ダシを取った後の具材も有効利用します。
-
-
-
-
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21092616
