せせりの形状は、色々あるが
だいたい写真の感じ。
いつも鶏肉を注文する時は
エビス通信を使用してます。

右側の薄い部分を切り離して
真ん中より左側で3センチ幅で切る。
表面の骨をとる。物によってあったりなかったり。

左側の薄いところの骨をとる。
ここを主に焼き鳥の下段〜中段で使用。②の真ん中の分厚い所が1番上で使用。

広げた真ん中に骨があるのでここを切り離す。ない時は切らなくてok。

細い部位から順に刺していく。
②の右側の部位。

長いものは折り曲げながら刺していく。

こんなかんじ。

どこの部位が多いか全体的に見ながらバランス良く刺していく。

中段で②の左側部位を使用。
刺す時は切った時の面の裏側を向けて刺す。バラバラになっている時は筋1本1本縫う様に刺す。

最後に②の真ん中の部位を刺す。
だいたい30〜33g目安

反対向けるとこんなかんじ。
詰め過ぎないようにすること。

中火〜強火で焼く。

タレは焼き上がり後にもくぐらせる。
ねぎまはこんなかんじ。