インゲンは筋を取り、食べやすい大きさに切る。

ナスはヘタを落として乱切りにし、水に浸してあくを抜く。

カボチャは種を取り除き、一口大に切る。

赤トウガラシは種を取り、小口切りにする。

①～③の水分を拭き取り、１７０℃に熱した油で揚げる。その間、☆を鍋に入れて煮立ったら冷ましておく。

熱いうちに⑤の野菜と赤トウガラシを☆に漬ける。時々混ぜ合わせて味がなじんだら完成。