漁師直伝 生タコのヌメリとり
なべ＠いばらき @cook_40068428
茨城の地ダコ「鹿島だこ」は冬だけの地域限定のお宝食材。かつて漁師直伝の簡単なヌメリとり方法。柔らかくもなり一石二鳥。
このレシピの生い立ち
鹿島だこ（ゆで）は地元ではお歳暮に良く利用されます。年末のイベントで生ダコを手に入れることができたときに固くならない方法を漁師さんに聞いたところ「一度凍らせてからだとヌメリ取りも簡単だし身も柔らかくなる。自分もそうしてる」と(o^-')b
アプリでひらく作り方
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※ 写真がなくてすいませんm(_ _)m
そのうち撮ってきます。
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活きの良いタコをビニール袋に入れて冷凍庫で凍らせます
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使うときに流水解凍しながらヌメリをとります。これが驚くほど簡単。
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あとは、生でも茹でダコにも調理できます。
コツ・ポイント
簡単すぎてコツもポイントもないくらい。たいていは塩を揉み込んでヌメリをとりますが、つい身を固くしてしまいがち。普通の魚介類は冷凍解凍で身が崩れるのを嫌いますが、タコは柔らかくするため大根で叩いたり番茶煮など方法が必須ですが不要になります。
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