鶏もも肉は６～８等分に切る。ビニール袋に入れ塩麹を揉み込む。(時間があれば１時間～１晩冷蔵庫で置く)

じゃがいもと人参は乱切り。オクラはヘタを取りさっと茹でる。

みりん漬けドライフルーツは半分に切る。(大きければ４等分に切る)
※今回はレーズンとデーツを使用

鍋にオリーブオイルと生姜を熱し香りがしてきたら玉葱を入れて弱火で炒める。

玉葱が透けてきたら、中火にして１の鶏もも肉を炒める。両面焼き色を付ける。

じゃがいもと人参を加えてさらに炒める。野菜に油が回ったら酒を入れる。

強火でアルコールを飛ばし、２のドライフルーツとスパイスを加えて混ぜる。

弱火にし、蓋をして３０分～１時間程煮込む。途中、焦げ付かない様に混ぜる。

ケチャップとレモン汁を加え、塩胡椒で味を整える。