れんこんとにんじんは皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。

かんぴょうはさっと洗い、塩（分量外）をふってもむ。

塩を流し、たっぷりの湯で柔らかくなるまで茹で、ザルに取って冷ます。水けをよく絞り、1cm幅に切る。

油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、1cm幅の短冊切りにする。

鍋に◆と2.、4.、5.の具材を入れて火にかけ、汁気がなくなるまで煮つめる。汁気がなくなったら、火からおろして粗熱をとる

ご飯が熱いうちに「美濃特選だし酢」を回しかけて混ぜる。さらに6.を加えてさっくり混ぜ合わせ、冷ます。

器に7.を盛り、お好みの具材を飾り付ければできあがり。