たこは一口程度の乱切りにする。

長いもは5㎜厚の色紙切り（正方形に薄く切る）にし、酢水に浸け洗い【※】水気をきる

【※酢水に浸け洗い…浸けるのは5分程度が目安。長いもの変色（茶色）防止とぬめり取りができます。】

茗荷は小口切りにする。

きゅうりはすり卸し、水分を軽くきる（きゅうりの汁は残しておく）。土しょうがも卸して汁を絞る。

ボウルに西京白みそ、砂糖、淡口醤油、米酢、水分を切ったきゅうり、しょうが汁を入れて混ぜ合わせる。

⑦の濃度が濃ければ、きゅうりの汁を加えて濃度を加減し（大さじ1程度）、”緑”酢味噌を作る。