春✨桜鯛のポワレ ブールブランソースで

utsuhiro✨
utsuhiro✨ @cook_40089675

ブールブランソースとポムピューレの組み合わせで鯛のポワレがより一層美味しくなります(^^)

このレシピの生い立ち
お店で食べた、鯛のポワレ、ブールブランソースが本当美味しく、衝撃を受けたので。

春✨桜鯛のポワレ ブールブランソースで

ブールブランソースとポムピューレの組み合わせで鯛のポワレがより一層美味しくなります(^^)

このレシピの生い立ち
お店で食べた、鯛のポワレ、ブールブランソースが本当美味しく、衝撃を受けたので。

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材料

4人分
  1. 鯛の切り身 4切れ
  2. ブールブランソース
  3. エシャロット(みじん切り) 1/2個
  4. マッシュルーム(千切り) 2個
  5. 白ワインorスパークリングワイン 120cc
  6. 白ワインビネガー(エストラゴン入り) 大さじ2
  7. 生クリーム 120g
  8. バター(無塩) 大さじ2
  9. レモン 少量
  10. ポムピューレ
  11. じゃがいも 中2個
  12. 生クリーム 80g
  13. バター(無塩) 20g
  14. パルミジャーノレッジャーノ 適量
  15. 適量
  16. その他
  17. バター 20g
  18. ズッキーニ人参ねぎ(薄く千切り) 適量
  19. ハーブ 適量

作り方

  1. 1

    ポムピューレをつくる。
    レシピID:17986385をご参照ください。

  2. 2

    人参、ズッキーニ、ネギをピーラーを使い、その後細く千切りにする。
    素揚げにして、ひとつまみの塩をふっておく。

  3. 3

    鯛全体に塩をまぶし、冷蔵庫に15分ほど入れておく。

  4. 4

    フライパンでエシャロット、マッシュルームをバター20gでしんなりするまで中火〜弱火で炒める。炒めすぎないこと。

  5. 5

    ここに白ワイン、白ワインビネガーを加え、弱火〜中火でじっくりと汁が無くなるまで煮詰める。

  6. 6

    水分が無くなったら、生クリームを加えて沸騰してきたら火を止めて、バターを2回に分けて加え、よくかき混ぜながら溶かす。

  7. 7

    シノワ等でギュッと押し付けながら漉す。その後、レモンを加える。

  8. 8

    冷蔵庫から鯛を取り出して水分をキッチンペーパーでふく。

  9. 9

    少し多めのオリーブ油をフライパンに垂らし、中火で少し煙が出てきたら鯛の皮目部分を焼く。20秒ほど抑える。

  10. 10

    弱火にして、身がだいたい8割ほど白くなってきたら一旦魚を取り出し、新しいオリーブオイルに入れ替え、白身部分をさっと焼く。

  11. 11

    盛り合わせはポムピューレをしき、鯛を乗せて温めたソースをまわりにかける。素揚げした野菜を乗せチャービル等を飾り完成〜!

コツ・ポイント

エストラゴン入り白ワインビネガーとエシャロットが成城石井に売ってます。
鯛の骨は骨抜き器で抜きましょう。
バターは良質なものを使用ください。バターは小さく切っておく。
出来たらエシャロットが良いが、紫玉ねぎとにんにくで代用も可。

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utsuhiro✨
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美味しいものを食べた時って、ひと時の幸せを感じますよね✨もちろん、見た目も大切!ご自宅でつくる料理として、食卓に出てきた時に「わ〜美味しそ〜!!」と言われるような…すこ〜〜しだけこだわったレシピを心掛けています^ ^
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