春✨桜鯛のポワレ ブールブランソースで

ブールブランソースとポムピューレの組み合わせで鯛のポワレがより一層美味しくなります(^^)
このレシピの生い立ち
お店で食べた、鯛のポワレ、ブールブランソースが本当美味しく、衝撃を受けたので。
春✨桜鯛のポワレ ブールブランソースで
ブールブランソースとポムピューレの組み合わせで鯛のポワレがより一層美味しくなります(^^)
このレシピの生い立ち
お店で食べた、鯛のポワレ、ブールブランソースが本当美味しく、衝撃を受けたので。
作り方
- 1
ポムピューレをつくる。
レシピID:17986385をご参照ください。 - 2
人参、ズッキーニ、ネギをピーラーを使い、その後細く千切りにする。
素揚げにして、ひとつまみの塩をふっておく。 - 3
鯛全体に塩をまぶし、冷蔵庫に15分ほど入れておく。
- 4
フライパンでエシャロット、マッシュルームをバター20gでしんなりするまで中火〜弱火で炒める。炒めすぎないこと。
- 5
ここに白ワイン、白ワインビネガーを加え、弱火〜中火でじっくりと汁が無くなるまで煮詰める。
- 6
水分が無くなったら、生クリームを加えて沸騰してきたら火を止めて、バターを2回に分けて加え、よくかき混ぜながら溶かす。
- 7
シノワ等でギュッと押し付けながら漉す。その後、レモンを加える。
- 8
冷蔵庫から鯛を取り出して水分をキッチンペーパーでふく。
- 9
少し多めのオリーブ油をフライパンに垂らし、中火で少し煙が出てきたら鯛の皮目部分を焼く。20秒ほど抑える。
- 10
弱火にして、身がだいたい8割ほど白くなってきたら一旦魚を取り出し、新しいオリーブオイルに入れ替え、白身部分をさっと焼く。
- 11
盛り合わせはポムピューレをしき、鯛を乗せて温めたソースをまわりにかける。素揚げした野菜を乗せチャービル等を飾り完成〜!
コツ・ポイント
エストラゴン入り白ワインビネガーとエシャロットが成城石井に売ってます。
鯛の骨は骨抜き器で抜きましょう。
バターは良質なものを使用ください。バターは小さく切っておく。
出来たらエシャロットが良いが、紫玉ねぎとにんにくで代用も可。
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