パクチーは5センチ位の長さ、きゅうりは薄切りにする。野菜はよく水をきっておく。
レモンは絞りボールへ。

いかのゲソ、エンペラも帆立と同じような長さに切る。

フライパンを弱めの中火にかける。
オリーブ油を入れ、イカを少し炒めたら帆立、白ワインを入れ更に炒める。

イカに火がとおり、帆立がお好みの焼き加減にできたら火から下ろし、先に汁だけ①のレモンの入ったボールへ入れてよく混ぜる。

④に野菜と魚介を入れ和える。仕上げにごま油又はラー油をお好みで和えます。