秋刀魚の天日干しを開く。

油をひいて、皮から焼く。

◎を混ぜ合わせておく。(a)

皮目に焼き目がついたら、返す。
裏も焼きながらタレ(a)を少しずつかけながら焼く。

また返して タレをかけながら焼く。

追い酒を加え 蒸し焼きにする。

このくらいまで タレを繰り返しながら焼く。

秋刀魚の腹側の小骨が気になるようだったら、
切り落とす。(b)

ラップの上に秋刀魚(b)、海苔※、温かいご飯をのせる。

このように重ねたら巻く。

ラップでしばらく形が落ち着くまで巻いておく。

ラップごと切り分ける。
ゆず胡椒、ゆずとうがらしをのせる。