動画では、より詳しく解説しています。YouTubeで「こじまぽん助 どて焼き」と検索！

「牛すじ肉」
サシが多いものなら濃厚に。赤みが多いものならサッパリと。この辺りは好みで選んでください。

「水」
灰汁取り&湯通しが目的なのでたっぷりめに。

「沸騰させる」コツ①
肉の色が変わるまで加熱します。すると灰汁がたくさん出るので...

「灰汁を取り除く」コツ①
この後洗うんですが、ここで灰汁取りしておくことで、より味がクリアになります。

「湯切りして食べやすい大きさに切る」
灰汁が取れたら軽く水洗いして食べやすい大きさに。生の状態より遥に切りやすいです。

「水」
今度は柔らかくするためにしっかり茹でるので、ここでも水はたっぷりと。

「にんにく」
皮を剥いただけのものを。風味づけのために入れます。

「しょうが」
皮を残した状態で薄切りにしたものを。これも風味づけ。

「鷹の爪」
大丈夫、辛くなるほどではないので。隠し味的に味を引き締めるためです。

「沸騰させる」
再び沸騰させて...

「茹でる」コツ②
ここでは長時間の煮込みによってすじの成分であるコラーゲンをゼラチン化させます。

「目指すべき状態」コツ①
よかったら1つ2つ食べてみてください。しっかり柔らかくなっているはず。

「にんにくしょうが鷹の爪を取り出す」
入れっぱなしだと、以降の調理で崩れてしまうので、ここで取り出します。

「脂を取り除く」
ここである程度脂を取って。そうすることで調味料の味がしっかり肉に入ります。

「こんにゃく」
どて焼きといったらこんにゃくも欠かせませんね。

「料理酒」コツ③
ここからは味付けに入るので調味料を入れていきます。

「みりん」コツ③
しっかりケチらず。

「和風だし」コツ③
めんつゆで代用してもOK

「醤油」コツ③
メインは白みその味なんですが、味にパンチを持たせるために少量入れましょう。

「煮込む」コツ③
ここからは味を入れるための煮込みです。焦げ付かないように水分はたっぷりを維持して。

「目指すべき状態」コツ③
こんな感じで水量はだいぶ減ります。

「白みそ」コツ③
ここからは仕上げの味付け。特に圧力鍋を使う場合、みそはとろみが出て危険なのでこの段階で加えてください。

「混ぜ溶かす」コツ③
白みそは加熱してこうじ臭を飛ばしてなんぼ。ガンガン加熱してOKです。

「時折混ぜながら煮詰める」
いよいよ仕上げです。水量が半量程度になるまで煮詰めて...

「目指すべき状態」
味見をしてちょうどよければOK。足りなければ醤油を足して。

「完成」
是非、九条ねぎをかけてどうぞ。

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