芽を取ったジャガイモを鍋でゆでる。皮つきがおすすめだが大きいものは時間がかかるため皮をむき、カットしてゆでる。

箸がスッと通るくらい柔らかくなったら、ジャガイモをザルにあげ、しっかり水を切って皮をむき、ボウルの中でつぶす。

玉ねぎをみじん切りにし、油をしいたフライパンで炒める。火は中～弱程度。
数分炒めた後、豚ひき肉と酒を入れ一緒に炒める。

玉ねぎとひき肉に火が通ったら、塩、コショウ、醤油で下味をつける。食べる際にソースなどをかけると思うので、やや薄味で良い。

炒めた玉ねぎ、ひき肉を、潰したジャガイモとボウルの中で混ぜる。味をみて良ければ、そのまま少し冷ます。

衣作りです。
小麦粉を少なめの水で溶いたら、卵をいれてよく混ぜる。(簡単に済ませるため、この方法にしています。)

冷ましたジャガイモのたねを円形に丸めます。大きさは手のひらより小さいくらい。(衣をつけて揚げると大きくなるので)

丸くしたジャガイモのたねを、6で作った液にくぐらせた後パン粉を隙間なくまとわせる。(この時、軽く握って密着させると良い)

衣をつけたたねを油で揚げる。火力は中火程度。(パン粉を散らしてみて、すぐ浮いてくるくらい。)

キツネ色になったら取り出す。揚げる時間は短くて良い。(1～2分)すでにほとんどの食材に火が通ってるので、安心です。

器に盛り付けたら、お好みでキャベツを添えて完成です。