【病院】ぶり大根【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 239kcal
たんぱく質 13.8g
脂質 11.1g
糖質 17.7g
食塩相当量 1.1g
このレシピの生い立ち
当院では、骨なしの魚（冷凍）を使用しています。魚の臭みが野菜にうつることのないように、煮汁を別にして煮ています。
【病院】ぶり大根【給食】
（１人分）エネルギー 239kcal
たんぱく質 13.8g
脂質 11.1g
糖質 17.7g
食塩相当量 1.1g
このレシピの生い立ち
当院では、骨なしの魚（冷凍）を使用しています。魚の臭みが野菜にうつることのないように、煮汁を別にして煮ています。
作り方
- 1
（下ごしらえ）
だいこん：半月
ぶり：皮をはぐ - 2
（魚を煮る）
調味液の半分で、ぶりを煮る - 3
（野菜を煮る）
調味液の半分でだいこんを煮る - 4
大根の直径が小さいときは、丸く切って調理しています
-
- 5
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用） -
- 6
●全体像●
梅こんぶごはん
ぶり大根
コーンサラダ
はるさめスープ
コーヒーゼリー -
コツ・ポイント
ぶりは煮立たないように火力調整して、煮くずれを防ぎます。
大量調理ではやりませんが、「面取り」をするのもおすすめです。
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