【病院】ぶり大根【給食】

Name: 【病院】ぶり大根【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ぶり ５切; だいこん 1/4本; ●おろししょうが 小さじ2; ●和風だし顆粒 小さじ1; ●水 500ml; ●料理酒 大さじ2; ●みりん 大さじ1; ●上白糖 大さじ2; ●濃口しょうゆ 大さじ2

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　239kcal
たんぱく質　13.8g
脂質　11.1g
糖質　17.7g
食塩相当量　1.1g
このレシピの生い立ち
当院では、骨なしの魚（冷凍）を使用しています。魚の臭みが野菜にうつることのないように、煮汁を別にして煮ています。

【病院】ぶり大根【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

ぶり５切
だいこん 1/4本
●おろししょうが小さじ2
●和風だし顆粒小さじ1
●水 500ml
●料理酒大さじ2
●みりん大さじ1
●上白糖大さじ2
●濃口しょうゆ大さじ2

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作り方

1

（下ごしらえ）
だいこん：半月
ぶり：皮をはぐ
2

（魚を煮る）
調味液の半分で、ぶりを煮る
3

（野菜を煮る）
調味液の半分でだいこんを煮る
4
大根の直径が小さいときは、丸く切って調理しています
5
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用）
6
●全体像●
梅こんぶごはん
ぶり大根
コーンサラダ
はるさめスープ
コーヒーゼリー

コツ・ポイント

ぶりは煮立たないように火力調整して、煮くずれを防ぎます。

大量調理ではやりませんが、「面取り」をするのもおすすめです。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2020/09/24 23:31に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

ぶり大根ぶり酒

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