大根は皮をむいて厚めの輪切りにする。十字に切れ目を入れると、味が滲みやすくなります。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりをサッとくぐらせて水にとる。ぬめりを洗い落とす。

底が広い鍋に1、2と調味料を入れて強火にかける。アクが出たらすくい取り、落としぶたをして中火で約30分間煮る。

大根に竹ぐしを刺してスーッと通るくらいになったら、火を止めてそのままおき、冷ましながら味を含ませる。

落としぶたを取って強火にかけ、煮汁を全体にかけながら、少し煮詰める。